料理教室

　　　　　　　　　　　完成品　塾女性陣

かたつむり（巻き寿司）

すし飯白・・・３００ｇ

すし飯桃色・・・１００ｇ

のり全型・・・１枚

のり３／４・・・２枚

のり１／４・・・１枚

山ごぼう・・・４〜５本

かんぴょう・・・４〜５本

作り方

① 　かたつむりの殻の部分を作ります。巻きすの上に３／４ののりを置き、桃色すし飯を平らに広げます。
広げたすし飯の上に具を並べます。手前からひと巻きしたところで１／４ののりをはさみしっかりと巻き込みます。

② 　巻きすの上に全型ののりをタテ長に置き、白すし飯１５０ｇを平らに広げ、ヨコ中央部手前に６０ｇのすし飯で２本の山をつくり、山の上に３／４ののりを被せます。

③ 　山ごぼうを手前の山すそと谷に各一本ずつ、はめ込みます。先に作ったうず巻きの殻を巻き終わりを上にして置く。

④ 　両側から寄せ、すし飯を補い巻き込む。両端を濡れふきんで押さえ、形を整えて出来上がり。

さざんか（巻き寿司）

すし飯白・・・４００〜４２５ｇ

すし飯桃色・・・１２５〜１５０ｇ

卵焼き・・・１枚

のり全型・・・１枚

のり１／４・・・５枚

かんぴょう（２０ｃｍ）・・・４本

野沢菜・・・６０ｇ

山ごぼう（味噌漬）・・・１本

作り方
① 　はじめにさざんかの花をまとめてしまう。１／４枚ののりで、桃色のすしめしの細巻きを５本作る。これが花びらとなってさざんかの花になるので細まきのすし飯の分量は少なめの方が、出来上がりが美しい。

② 　細巻き用の巻きすを用いて花びらを組んで、中心に山ごぼうの味噌漬をおき、形のよい花を作る。
そのまま、巻きすまたは、ラップなどで巻いて輪ゴムで止めておくと落ち着く。

③ 　巻きすの上に卵焼きをタテ長に置き、すし飯を広げ、ヨコ中央に１本、その手前に２本、計３本の山を作る。
この上に全型ののりを被せるが、山の頂きの部分はとくにゆとりをもたせるとよい。

④ 　谷が２本あるので手前の谷にかんぴょうを置き、一方の谷と、手前の谷にかんぴょうを置き、一方の谷と、手前の山すそに野沢菜を同量づつ置く。

⑤ 　予め作っておいた花を巻きすまたはラップから外して、そっと置き、手早く巻き込み、すし飯を補って全型の形を整える。

　

きゅうりの古漬け

? きゅうりの塩漬け（予め作っておく）

? わかめ

? しょうが（きざむ）

? めんつゆ

? みりん

作り方

きゅうりの塩漬けを切り（写真−１）、わかめ、きざみしょうが、めんつゆ、みりんを加え、よく混ぜる

　古漬けの作り方２

ライスケーキ

レシピは非公開 m(--)m

見て楽しんで下さい。

ライスケーキ